O setor de hortifrutigranjeiros no Brasil vive um momento de transição e amadurecimento técnico. Recentemente, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) divulgou o relatório do Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos (PARA) referente ao ciclo de 2024. Os dados trouxeram um alento: o número de amostras com perfil insatisfatório atingiu o menor nível dos últimos oito anos. Entretanto, por trás da estatística positiva de que 79,4% das amostras estão conformes, reside um desafio persistente de 20,6% de não conformidades, o que coloca em pauta uma ferramenta indispensável para a gestão moderna: a rastreabilidade.
O Panorama Atual e os Riscos Identificados
O relatório da ANVISA analisou 3.084 amostras de 14 alimentos fundamentais na dieta do brasileiro, como banana, couve, maçã, milho e uva. Embora o risco agudo (de curto prazo) tenha sido identificado em apenas 0,39% das amostras e o risco crônico tenha se mantido dentro das doses de referência seguras, as irregularidades encontradas acendem um alerta sobre as práticas no campo.
As não conformidades mais comuns incluem o uso de agrotóxicos não autorizados para a cultura específica, presença de substâncias proibidas no Brasil e níveis acima do Limite Máximo de Resíduos (LMR). Essas falhas indicam que, em muitos casos, a aplicação foi feita em desacordo com as orientações técnicas. É aqui que a rastreabilidade deixa de ser uma “opção” e passa a ser a espinha dorsal de um sistema de segurança alimentar eficiente.
O Que é a Rastreabilidade e Por Que Ela é Vital?
A rastreabilidade é a capacidade de acompanhar o percurso de um alimento através de todas as etapas da cadeia produtiva: desde o plantio e colheita até o transporte, distribuição e venda final. No contexto dos hortifrutigranjeiros, onde o consumo in natura é predominante, identificar a origem é o primeiro passo para garantir a responsabilidade técnica.
Quando a ANVISA identifica uma amostra insatisfatória, a ausência de um sistema de rastreabilidade cria um “buraco negro” logístico. Sem saber de qual fazenda veio o produto, as autoridades não conseguem realizar a fiscalização orientativa, e o varejista não consegue isolar o lote problemático. A rastreabilidade permite o “recall” de alimentos, protegendo o consumidor e evitando que todo um setor seja prejudicado por práticas isoladas de produtores não conformes.
Benefícios Estratégicos da Rastreabilidade para o Negócio e a Gestão
Para estabelecimentos comerciais, como supermercados, restaurantes e indústrias de alimentos, exigir produtos rastreados oferece benefícios que vão além da conformidade legal:
- Segurança Jurídica: Em caso de fiscalização ou surtos de intoxicação, a empresa que possui o registro da origem do produto consegue comprovar sua diligência e transferir a responsabilidade para o elo correto da cadeia.
- Transparência e Confiança do Consumidor: As orientações da própria ANVISA ao consumidor incluem a preferência por alimentos com identificação do produtor. No cenário de 2026, o consumidor é informado e exige saber o que está comendo. Marcas que oferecem por exemplo QR Codes de rastreabilidade nas gôndolas agregam valor e fidelizam o público.
- Melhoria das Práticas Agrícolas: A rastreabilidade força o produtor a ser mais rigoroso em seu manejo, pois ele sabe que sua assinatura está no produto. Isso reduz o uso de agrotóxicos não autorizados, contribuindo para a redução contínua dos índices de risco apontados pelo PARA.
O Papel do PARA e a Gestão Multidisciplinar
O PARA é um programa fundamental que orienta revisões de limites, proibições de substâncias nocivas e apoia ações integradas entre as áreas de saúde, agricultura e vigilância sanitária. Nos últimos 15 anos, o monitoramento apoiou o banimento de 10 agrotóxicos perigosos.
Para as empresas, integrar os dados do PARA em suas políticas de compras é uma jogada inteligente. Ao identificar quais culturas apresentam mais desafios (como as que registraram os 20,6% de inconformidade), a gestão de compras pode intensificar a exigência de laudos e certificados de origem, garantindo que o estoque esteja sempre no grupo dos 79,4% de excelência.
Conclusão: Um Compromisso Coletivo
Os resultados de 2024 mostram que estamos no caminho certo, mas o erro zero ainda é o objetivo. A lavagem doméstica e o uso de hipoclorito são importantes para a higiene microbiológica, mas não eliminam resíduos internos de agrotóxicos. Portanto, a verdadeira proteção ocorre na seleção da origem.
A rastreabilidade dos hortifrutigranjeiros é a ferramenta que transforma dados estatísticos em proteção real. Ela garante que a conformidade legal se torne um padrão, reduzindo os riscos agudos e crônicos à saúde da população. Investir em sistemas de identificação e fiscalização da cadeia produtiva é o caminho mais seguro para garantir que a alimentação saudável continue sendo, acima de tudo, segura.
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Relatório PARA 2024 (ANVISA): BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resíduos de agrotóxicos em alimentos têm menor índice de irregularidades desde 2017. Relatório da Anvisa mostra melhora nas práticas agrícolas no ciclo 2024. Brasília, DF: ANVISA, 2025. Disponível em: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/noticias-anvisa/2025/residuos-de-agrotoxicos-em-alimentos-tem-menor-indice-de-irregularidades. Acesso em: 23/01/2025.
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